Oggi vi presentiamo un’irresistibile selezione di 5 ricette estive che vi porteranno a esplorare i sapori autentici delle cime alpine. Preparati a deliziare il tuo palato e a immergerti in un’esperienza culinaria unica. Dalle montagne dell’Alto Adige alle insalate rinfrescanti, dalle lasagne aromatiche ai muffin ai mirtilli, e infine ai pomodori arrosto con tomini di capra grigliati, questa carrellata di piatti ti farà innamorare della montagna ancora di più. Scegli il tuo preferito e lasciati trasportare in un mondo di gusti irresistibili!

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Panino Altoatesino delle Passeggiate

Ingredienti per 6 panini:

360 g di farina di segale
140 g di farina di tipo 1
½ bustina di lievito di birra disidratato
5 g di semi di finocchio
2,5 g di semi di cumino
2,5 g di trigonella (o erba zingara oppure fieno greco)
450 ml di acqua
10 g di sale fino
Farina di segale per stendere
6 cucchiaini di senape
6 cucchiaini di rafano
180 g di formaggio Stelvio DOP
6 cetriolini sottaceto a fettine
24 fette sottili di Speck Alto Adige IGP

Procedimento:

In una ciotola, mescola la farina di segale, la farina di tipo 1, il lievito di birra disidratato, i semi di finocchio, i semi di cumino e la trigonella.
Aggiungi l’acqua e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi il sale e continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Trasferisci la ciotola in frigorifero e lascia riposare per 24 ore.
Sulla spianatoia cosparsa di farina di segale, stendi l’impasto e dividi in 6 parti di dimensioni simili.
Con le mani cosparse di farina, dà una forma rotonda all’impasto e posiziona i panini leggermente distanziati su una teglia rivestita di carta da forno.
Lascia lievitare a temperatura ambiente per un’ora.
Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C statico / 200 °C ventilato per 25 minuti.
Taglia i panini a metà, spalma una metà con la senape e il rafano, quindi aggiungi il formaggio, i cetriolini e lo speck. Chiudi con l’altra metà del pane.

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Lasagne con Speck Alto Adige IGP, Zucca e Crema di Noci

150 ml di latte
150 g di noci
½ cucchiaino di origano essiccato
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
70 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di burro
400 g di zucca dedicata a cubetti
½ cucchiaino di rosmarino essiccato
120 g di Speck Alto Adige IGP a cubetti
8 sfoglie di pasta fresca all’uovo
70 g di burro
70 g di farina 00
1 l di latte
Sale
Noce moscata
Qualche fiocchetto di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Scaldi il latte per la crema di noci in un pentolino, fino a sfiorare il bollore.
Frulla le noci, l’origano, il sale, l’olio e il latte per ottenere una crema.
Fai rosolare la zucca con il burro, il rosmarino e un pizzico di sale.
Prepara la besciamella fondendo il burro in una casseruola, aggiungendo la farina e mescolando.
Versa il latte poco alla volta, mescolando per ottenere una crema compatta.
Incorpora la crema di noci alla besciamella.
Inizia a comporre le lasagne alternando strati di pasta fresca, besciamella, zucca e Speck Alto Adige IGP.
Spolverizza con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C statico / 180 °C ventilato per 40 minuti.

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Insalata non ti scordar di me

Ingredienti per 200 g di insalata:

Insalata mista, ad es. con rucola
2 carote piccole
1 mazzetto di erba cipollina
5 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di condimento bianco
1 cucchiaino di senape granulosa
1 cucchiaino di miele di fiori liquido
Sale e pepe
Fiori commestibili, ad es. calendula, fiordaliso, borragine
10 g di germogli, ad es. microgreen Vitalmix

Procedimento:

Forma dei bocconcini di formaggio fresco di capra arrotolando circa 1 cucchiaino di formaggio per bocconcino.
Stacca i fiori d’erba cipollina dai gambi e mettili in un piatto.
Passa le palline di formaggio nei fiori e premili sul formaggio per farli aderire bene.
Distribuisci l’insalata mista in un piatto da portata.
Con il pelapatate, ricava delle lingue sottili dalle carote.
Sminuzza l’erba cipollina per il condimento e mescolala con l’olio d’oliva, il condimento bianco, la senape, il miele, il sale e il pepe.
Distribuisci i fiori, i germogli e i bocconcini di formaggio sull’insalata.
Irrora con il condimento e servi subito.

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Muffin ai Mirtilli:

Ingredienti per 15 muffin:

300 g di farina 00
2 uova medie (a temperatura ambiente)
135 g di zucchero
125 g di burro morbido
135 g di latte intero (a temperatura ambiente)
8 g di lievito in polvere per dolci
1 punta di bicarbonato
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale fino
250 g di mirtilli

Procedimento:

Versa lo zucchero in una ciotola e aggiungi i semi estratti dal baccello di vaniglia e il burro morbido. Lavora il composto con le fruste elettriche.
Aggiungi le uova una alla volta e continua a lavorare con le fruste elettriche fino a ottenere una crema omogenea.
In un’altra ciotola, setaccia la farina, il lievito per dolci e il bicarbonato. Aggiungi il pizzico di sale e mescola.
Aggiungi gradualmente le polveri al composto di uova e burro, mescolando con una frusta o un cucchiaio.
Aggiungi il latte a filo, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Incorpora i mirtilli all’impasto.
Distribuisci l’impasto nei pirottini all’interno di una teglia da muffin.
Decora ogni muffin con alcuni mirtilli freschi.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 30-32 minuti.

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Pomodori Arrosto con Tomini di Capra Grigliati:

Ingredienti:

3 pomodori grandi, dimezzati orizzontalmente
Circa 300 g di pomodorini a grappolo
400 g di tomini di pecora di montagna
1 testa d’aglio intera, tagliata a metà orizzontalmente
Qualche rametto di timo
Sale
Pepe
10-15 ml di zucchero
Circa 60-80 ml di olio extravergine d’oliva
Spremuta di 1 limone

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180 °C.
Disponi i pomodori grandi sulla teglia con la parte tagliata verso l’alto, quindi aggiungi i pomodorini, l’aglio e il timo.
Condisci bene con sale, pepe, zucchero, olio d’oliva e succo di limone.
Cuoci in forno per 45 minuti o finché i pomodori e l’aglio sono dorati.
Preriscalda una piastra e griglia i tomini di capra per circa 30 secondi per lato.
Adagia i tomini sui mezzi pomodori e servi caldi.

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Con queste 5 ricette, avrai a disposizione un vero e proprio viaggio culinario tra le montagne. Da panini rustici a insalate rinfrescanti, da lasagne profumate a muffin dolci e pomodori arrosto con tomini di capra grigliati, potrai deliziare il tuo palato con una varietà di sapori autentici. Sperimenta queste ricette e porta l’atmosfera delle montagne direttamente sulla tua tavola. Buon appetito!